La Grange de Bélis – Partenaires
Des ingrédients sélectionnés
Dominique Bargibaux, chef cuisinier du restaurant La Grange de Bélis, a noué plusieurs partenariats avec des producteurs locaux. Il veille à mitonner une cuisine traditionnelle et savoureuse inspirée de la gastronomie du Sud-Ouest et d’ailleurs, avec des produits de qualité, soigneusement sélectionnés.
Dominique Bargibaux veille à faire des commandes raisonnées auprès de ses partenaires fournisseurs pour éviter tout gaspillage. Ses déchets verts sont récupérés pour nourrir des poules de même que les coquilles d’huîtres.
Le chef cuisinier prend le temps de rendre visite régulièrement à ses producteurs. Le samedi matin, il fait son marché à Roquefort. Les produits sélectionnés sont issus de rencontres avec des fournisseurs qui partagent la convivialité et les mêmes valeurs. Ils sont installés pour la plupart aux alentours de Bélis en Haute-Lande. Tous cultivent le bien manger et la proximité.
Produits locaux
Nos Partenaires
- Le grenier médocain, une spécialité charcutière de la boucherie Baqué à Roquefort. Cette charcuterie typique du Médoc plus grosse qu’une andouillette est cuite au court-bouillon et plus épicée. Un produit typique de Bordeaux, fait maison avec une excellente qualité de viande. La boucherie Baqué, reprise de père en fils depuis trois générations, est réputée pour la qualité de ses produits depuis 1983.
https://boucherie-baque.com
- Le bœuf servi à La Grange de Bélis est une viande d’Appellation d’Origine Protégée Occitanie. Le chef cuisinier l’a choisie pour sa tendreté appréciée des connaisseurs.
- L’agneau vient d’Écosse parce que c’est le berceau historique de cette production. Sa renommée est indéniable. Le sel marin et l’herbe broutée par ces agneaux élevés sur les côtes écossaises donnent une saveur inégalable à la viande.
- Les canards gras de La Comtesse de Barole à Saint-Gor : une petite production qui privilégie la qualité́ et les saveurs. Tous les produits (foie gras, confits, rillettes et plats préparés) sont confectionnés de façon artisanale, selon des recettes ancestrales du Sud-Ouest.
https://lacomtessedebarole.fr
- La lamproie, les anguilles grises, les pibales sont pêchées par un professionnel, Arnaud Letac de Saubusse. Des produits haut de gamme pour des plats raffinés, autrement dit les amateurs apprécieront cette cuisine gastronomique servie à la carte de Grange de Bélis, restaurant traditionnel.
- Les escargots de Brousticot, l’un des rares élevages landais de gastéropodes. Depuis 10 ans, Thibaut Colin élève ses escargots à Saint-Maurice-sur-l’Adour. Dominique Bargibaux vous les cuisine à la persillade ou à la bordelaise.
- Les fromages de Yann Gautier à Labrit : des produits tous dotés d’une Appellation d’Origine Contrôlée ou d’une d’Appellation d’Origine Protégée. Ils sont Fermiers et au Lait Cru pour la plus grande majorité.
https://www.lesavoyann.fr
- Les fruits et légumes avec deux fournisseurs du Lot-et-Garonne, présents au marché de Roquefort pour les fraises, framboises, melons, tomates, poivrons, fruits secs, noix, féijoas, kiwis.
Ainsi le chef cuisinier peut proposer en été son Arlequin de tomates avec 4 ou 5 variétés telles que la tomate noire de Crimée, la tomate zébrée, la grosse tomate ananas… L’Arlequin est servi seul ou accompagné d’un crottin de chèvres.
- Des poulets et des asperges des Landes provenant de la Ferme des Sables blancs à Cachen. Dominique Bargibaux a choisi de s’approvisionner auprès de Camille et Vincent car tous les trois partagent le goût des produits sains et bons. Ils veillent aussi à préserver ce lien essentiel de proximité avec leurs clients.
https://fermedessablesblancs.com
- Le safran cultivé à Arengosse et ses dérivés fabriqués par Nelly de Safran’gossa viennent relever certaines recettes de la Grange de Bélis.
- Les confitures d’Isabelle Amistadi, maître confiturière installée à Saint-Cricq-Chalosse. Des recettes de confitures atypiques qui se marient fabuleusement bien aux recettes du chef cuisinier Bargibaux. Ces confitures sont fabriquées avec fruits de saison provenant majoritairement des Landes et du Gers.
https://www.ohpalaisdisa.fr
- Les vins de Xavier Brousse de la maison In Vino Veritas à Saint-Sever. Caviste autodidacte et passionné, ce sommelier propose des vins régionaux, vins du terroir français, ainsi qu’une carte de vins espagnols originale.
https://www.invinoveritas-landes.fr
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Des plats mitonnés à partir de produits de saison, locaux et des ingrédients sélectionnés
Informations pratiques
Nous trouver
Horaires de service
12h - 14h
du lundi au samedi
*
19h - 21h
le vendredi & samedi
*
Sur réservation
le dimanche midi à partir de 12 personnes
